Bombones Caseros de Chocolate

Rendimiento: 50 Unidades

INGREDIENTES: 

  • 250 grs de habas de cacao organico tostadas
  • 100 grs de azúcar vainillada pulverizada TM
  • 2 cucharadas de miel organica
  • 1/4 cucharadita de esencia de jazmín o azahar
  • 80 grs de mantequilla fria cortada en trozos medianos
  • 1 yema de huevo

PROCEDIMIENTO:

Moler las habas de cacao con el azúcar avainillado en la Thermomix por 10 min a velocidad 4 haciendo 5 rondas de 2 minutos c/u parando para bajar la pasta de las paredes del vaso con la espátula hasta lograr una pasta fina y brillosa. 

Nota: 

La temperatura no debe subir de 50 C. Si es necesario haga paradas entre las rondas de molienda para bajar la temperatura.

Agregue la miel, la esencia de jazmín y la yema de huevo. Ponga a girar la TM 1 min, 37 C, Vel. 2. Agregue mientras tanto la mantequilla poco a poco por el bocal hasta que este todo integrado. Deje bajar la temperatura a 29 C

Lleve a una manga desechable y moldee en moldes de bombones mantecados con aceite de coco. De unos golpes al molde para eliminar las burbujas. Lleve al refrigerador por 2 horas. Sirva y regrese inmediatamente el restante al refrigerador.

ATEMPERADO CON THERMOMIX

Para 500 gramos de chocolate negro. 

En el vaso limpio y seco rallar el chocolate 10 segundos/velocidad 7. Retirar del vaso y reservar.

Verter en el vaso 370 gramos de chocolate rallado y fundir de 3 a 6 minutos/50º C/velocidad 2-3.

Añadir el resto del chocolate rallado y mezclar 2 minutos/velocidad 2-3, sin temperatura. El chocolate tiene que quedar a 32 grados.

Ya está listo para utilizar.

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