Bombones Caseros de Chocolate
Rendimiento: 50 Unidades
INGREDIENTES:
- 250 grs de habas de cacao organico tostadas
- 100 grs de azúcar vainillada pulverizada TM
- 2 cucharadas de miel organica
- 1/4 cucharadita de esencia de jazmín o azahar
- 80 grs de mantequilla fria cortada en trozos medianos
- 1 yema de huevo
PROCEDIMIENTO:
Moler las habas de cacao con el azúcar avainillado en la Thermomix por 10 min a velocidad 4 haciendo 5 rondas de 2 minutos c/u parando para bajar la pasta de las paredes del vaso con la espátula hasta lograr una pasta fina y brillosa.
Nota:
La temperatura no debe subir de 50 C. Si es necesario haga paradas entre las rondas de molienda para bajar la temperatura.
Agregue la miel, la esencia de jazmín y la yema de huevo. Ponga a girar la TM 1 min, 37 C, Vel. 2. Agregue mientras tanto la mantequilla poco a poco por el bocal hasta que este todo integrado. Deje bajar la temperatura a 29 C
Lleve a una manga desechable y moldee en moldes de bombones mantecados con aceite de coco. De unos golpes al molde para eliminar las burbujas. Lleve al refrigerador por 2 horas. Sirva y regrese inmediatamente el restante al refrigerador.
ATEMPERADO CON THERMOMIX
Para 500 gramos de chocolate negro.
En el vaso limpio y seco rallar el chocolate 10 segundos/velocidad 7. Retirar del vaso y reservar.
Verter en el vaso 370 gramos de chocolate rallado y fundir de 3 a 6 minutos/50º C/velocidad 2-3.
Añadir el resto del chocolate rallado y mezclar 2 minutos/velocidad 2-3, sin temperatura. El chocolate tiene que quedar a 32 grados.
Ya está listo para utilizar.