Sorbeto de Mango

Para 6 porciones

INGREDIENTES: 

  • 120 grs de azúcar blanca 
  • Jugo y rayadura de un limón (1/2 cda rayadura + 1 cda jugo)
  • 2 cucharadas de agar-agar disuelto en la hornilla en 1/2 taza de
    jugo de mango en caliente 
  • 300 grs de cubos de hielo troceado fino
  • 400 grs de pulpa de mango congelada (por 1 dia completo)
  • Hojas de menta y mango en brunoise para decorar

PROCEDIMIENTO:

  • Pese y procese el azúcar en la TM por 5 seg Vel 9. Baje de las paredes el azúcar pegada con una espátula y procese 5 segs más Vel 9 hasta obtener azúcar impalpable.
  • Agregue la rayadura, jugo de limon, el agar agar disuelto y procese por 10 seg Vel 10
  • Agregue el hielo troceado y procese por 10 seg Vel 10
  • Agregue la pulpa de mango congelada y procese por 1 min Vel 10. 
  • De vueltas con la espátula TM en sentido contrario al reloj para que la mezcla no se pegue.
  • Refrigere por 24 hrs para lograr que compacte completamente o consuma fresco inmediatamente Decore con hojas de menta y mango en finos brunoise.

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