Sorbeto de Mango
Para 6 porciones
INGREDIENTES:
- 120 grs de azúcar blanca
- Jugo y rayadura de un limón (1/2 cda rayadura + 1 cda jugo)
- 2 cucharadas de agar-agar disuelto en la hornilla en 1/2 taza de
jugo de mango en caliente - 300 grs de cubos de hielo troceado fino
- 400 grs de pulpa de mango congelada (por 1 dia completo)
- Hojas de menta y mango en brunoise para decorar
PROCEDIMIENTO:
- Pese y procese el azúcar en la TM por 5 seg Vel 9. Baje de las paredes el azúcar pegada con una espátula y procese 5 segs más Vel 9 hasta obtener azúcar impalpable.
- Agregue la rayadura, jugo de limon, el agar agar disuelto y procese por 10 seg Vel 10
- Agregue el hielo troceado y procese por 10 seg Vel 10
- Agregue la pulpa de mango congelada y procese por 1 min Vel 10.
- De vueltas con la espátula TM en sentido contrario al reloj para que la mezcla no se pegue.
- Refrigere por 24 hrs para lograr que compacte completamente o consuma fresco inmediatamente Decore con hojas de menta y mango en finos brunoise.