En salsa de mantequilla blanca de tamarindo

INGREDIENTES: 

Para 2 porciones

Para el pescado:

Ingredientes (2 personas):

1 lb de filete de pez león (2 filetes de 8 oz cada uno) con piel

1 cucharada de panko

1 cucharada de casabe molido

1/2 cucharada de hierbas frescas picadas finamente (perejil, tomillo, romero, hinojo)

Para la salsa:

1 taza de vino blanco de mesa

1/4 cebolla roja entera

1 hoja de laurel

3 granos de pimienta negra

1/2 taza de jugo de tamarindo

1 cucharadita de azúcar

1 taza de crema de leche

2 cucharadas de mantequilla sin sal congelada

Sal y pimienta al gusto

Aceite de oliva extra virgen

PROCEDIMIENTO:

Para el pescado:

Sazonar el pescado por ambos lados con sal y pimienta. En un plato mezclar el panko, el casabe molido y las hierbas mixtas picadas. Pasar el pescado por un solo lado contrario a la piel por esta mezcla y compactar con la mano. 

Reservar en el refrigerador por 1 hr para que se pegue.

Para la salsa:

Llevar el vino con la cebolla, el laurel y la pimienta entera a una olla salsera a fuego alto hasta que hierba. Bajar el fuego a medio bajo y dejar reducir un 50%. Retirar del fuego y colar. Volver al fuego a medio y agregar el jugo de tamarindo, el azúcar y la crema de leche removiendo por alrededor de 5 minutos. Retirar del fuego y agregar la mantequilla congelada una cucharada a la vez batiendo con un alambre hasta que se integre completamente. Sazone con sal y pimienta al gusto. Reserve en baño maria.

Para terminar:

Caliente una sartén o plancha a fuego medio alto y cocine el pescado con un poco de aceite de oliva por el lado de la piel hasta que dore. Voltee con una espátula y cocine por el lado de la costra hasta que dore ligeramente. 

Retire del fuego y sirva con la salsa de tamarindo y la guarnición de su  preferencia (vegetales, papas o pasta cocida).