Fetuccines de Arroz con Especias y Hierbas (Pad Thai)
INGREDIENTES:
Para 3 a 4 porciones
- 1/2 lb de fetuccines de arroz de 1/4″ ancho
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 1/2 cucharadita de hojuelas de chile rojo (red pepper flakes) o al gusto
- 2-3 cucharadas de azúcar crema
- 1 cucharada de vinagre blanco destilado
- 2-3 cucharadas de aceite vegetal
- 3 dientes de ajo picado finamente
- 3 cucharadas de cebollín picado
- 1/2 taza de tofu firme cortado en batonettes de 1/2×1/4×1 1/2″
- 1/4 lbs de camarones 16/20 pelados, devenados y picado en dados
- 2 a 3 cucharadas de rábano agrio-salado
- 2 huevos enteros
- 1/4 taza de semillas de cajuil picadas gruesamente
- 1 taza de retoños de habichuelas
- 1/2 taza de puerro picado en secciones de 1/2″
- 2 limones cortados en cuartos
- 1/2 taza de hojas de cilantro
PROCEDIMIENTO:
Remoje los fetuccines de arroz en un tazón con agua fresca por 1 hora precio a su cocción.
Prepare los sazones en otro tazón agregando: la salsa de pescado, las hojuelas de picante rojo, el azúcar y el vinagre blanco destilado. Remover hasta que el azúcar se disuelva, verifique el balance de sabores (Agrio, picante, salado y dulce).
Reserve a temperatura ambiente.
Caliente el wok a fuego alto por unos minutos hasta que este humeando. Agregue el aceite y cubra en toda su superficie. Deje calentar por unos segundos.
Añada el ajo y el cebollín y saltee por 5 a 10 seg.
Agregue el tofu y otros 10 a 15 segs. removiendo constantemente.
Añada los camarones y el rábano, saltee por unos segs más.
Agregue los fetuccines remojados (drenar antes) y saltee con los demás ingredientes por un minuto hasta que los fetuccines empiecen a cambiar de textura.
Empuje los ingredientes hacia un lado del wok y agregue una cucharadita de aceite al centro. Rompa los huevos sobre el aceite y remueva con una espátula para romper las yemas. Remueva unos segundos hasta que estos se cocinen (no revoltee los huevos).
Rompa en trozos con una espátula y junte con los fetuccines.
Agregue la mezcla de sazones reservada a los fideos y saltee nuevamente removiendo para distribuir los sazones. Si los fetuccines están muy firmes aun puede agregar 1 a 2 cucharadas de agua para humectar y terminar su cocción.
Agregue las semillas de cajuil, los retoños de habichuela y el puerro. Saltee nuevamente por unos segundos más.
Pruebe y ajuste los sabores agrio-dulce-picante-salado.
Sirva inmediatamente en tazones y decore con cuartos de limón, semillas de cajuil y hojas de cilantro.