INGREDIENTES: 

Para 3 a 4 porciones

• 1/2 lb de fetuccines de arroz de 1/4″ ancho
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 1/2 cucharadita de hojuelas de chile rojo (red pepper flakes) o al gusto
• 2-3 cucharadas de azúcar crema
• 1 cucharada de vinagre blanco destilado
• 2-3 cucharadas de aceite vegetal
• 3 dientes de ajo picado finamente
• 3 cucharadas de cebollín picado
• 1/2 taza de tofu firme cortado en batonettes de 1/2×1/4×1 1/2″
• 1/4 lbs de camarones 16/20 pelados, devenados y picado en dados
• 2 a 3 cucharadas de rábano agrio-salado
• 2 huevos enteros
• 1/4 taza de semillas de cajuil picadas gruesamente
• 1 taza de retoños de habichuelas
• 1/2 taza de puerro picado en secciones de 1/2″
• 2 limones cortados en cuartos
• 1/2 taza de hojas de cilantro

PROCEDIMIENTO:

Remoje los fetuccines de arroz en un tazón con agua fresca por 1 hora precio a su cocción. 

Prepare los sazones en otro tazón agregando: la salsa de pescado, las hojuelas de picante rojo, el azúcar y el vinagre blanco destilado. Remover hasta que el azúcar se disuelva, verifique el balance de sabores (Agrio, picante, salado y dulce). 

Reserve a temperatura ambiente.

Caliente el wok a fuego alto por unos minutos hasta que este humeando. Agregue el aceite y cubra en toda su superficie. Deje calentar por unos segundos. 

Añada el ajo y el cebollín y saltee por 5 a 10 seg. 

Agregue el tofu y otros 10 a 15 segs. removiendo constantemente. 

Añada los camarones y el rábano, saltee por unos segs más. 

Agregue los fetuccines remojados (drenar antes) y saltee con los demás ingredientes por un minuto hasta que los fetuccines empiecen a cambiar de textura. 

Empuje los ingredientes hacia un lado del wok y agregue una cucharadita de aceite al centro. Rompa los huevos sobre el aceite y remueva con una espátula para romper las yemas. Remueva unos segundos hasta que estos se cocinen (no revoltee los huevos). 

Rompa en trozos con una espátula y junte con los fetuccines. 

Agregue la mezcla de sazones reservada a los fideos y saltee nuevamente removiendo para distribuir los sazones. Si los fetuccines están muy firmes aun puede agregar 1 a 2 cucharadas de agua para humectar y terminar su cocción. 

Agregue las semillas de cajuil, los retoños de habichuela y el puerro. Saltee nuevamente por unos segundos más. 

Pruebe y ajuste los sabores agrio-dulce-picante-salado. 

 

Sirva inmediatamente en tazones y decore con cuartos de limón, semillas de cajuil y hojas de cilantro.