INGREDIENTES: 

Para 3 a 4 porciones

• 1 pedazo de 2″ de jengibre fresco cortado en lonjas finas
• 2 tallos de limoncillo frescos cortado en secciones de 1″
• 2 tazas de leche de coco
• 3 tazas de agua filtrada
• 1 cebolla mediana cortada en julianas
• 1 chile rojo picado o al gusto de picante
• 4 hojas de limon kaffir cortada en julianas
• 2 tazas de hongos champignon cortado en lonjas
• 4 a 6 cucharadas de salsa de pescado (nam bplah) o al gusto
• 8 mejillones medianos limpios
• 4 calamares pequeños enteros o 2 tubos de calamar limpios cortados en anillos
• 12 camarones 16/20 pelados y devenados
• Jugo de 1 a 2 limones o al gusto de agrio
• 1 a 2 cucharadas de azúcar de palma
• 1/8 cdita de pimienta molida
• 1 manojo de hojas de cilántrico

PROCEDIMIENTO:

Colocar el jengibre, el limoncillo, la leche de coco y el agua en una olla mediana para sopa. Lleve a ebullición y reduzca el fuego a bajo tapado por 10 min. 

Agregue la cebolla, los chiles y las hojas de kaffir. Cocine a fuego bajo por 3 min mas. 

Agregue los hongos y sazone con la salsa de pescado. Lleve a fuego medio. 

Agregue los mejillones. Remueva. Agregue los calamares y los camarones.  Agregue la mitad del jugo de limón. Si le gusta mas agrio agregue mas jugo de limon. Agregue el azúcar al gusto para recuperar el sabor dulce de la nuez de coco. Agregue la pimienta molida.

Ajuste los sabores agrio, salado, dulce y picante al gusto.

Sirva inmediatamente en tazones de sopa decorados con hojas de cilántrico.