Cocción al Vacío o Sous Vide

Es una técnica de cocción reciente y solamente está a disposición de cocinas profesionales debido a la complejidad del equipamiento y de la técnica requerida. El alimento se sitúa en una bolsa de plástico sin aire que mejora el intercambio térmico. El cocinado puede ser por vapor o inmersión. Con esta técnica el alimento conserva todo su aroma y se encuentra protegido de contaminaciones y de la oxidación.

CULTURA GASTRONÓMICA