Bucán Taino

Los taínos frotaban dos palos secos de guácima para producir fuego.

Asaban y ahumaban las carnes, pescados y aves en la barbacoa (especie de parrilla de palos) para conservarla. 

La guayaba era la madera preferida para ahumar porque aportaba un buen sabor. 

Este método llamaban bucán y más tarde fue ampliamente usado por bucaneros y monteros para cocinar y conservar las carnes.

TÉCNICAS CULINARIAS

CULTURA GASTRONÓMICA