Encurtido Estilo Koreano KIMCHI
Para los vegetales encurtidos se prepara una solución de agua, vinagre, azúcar y sal llevándola a ebullición.
Luego se colocan los vegetales en un frasco esterilizado junto con sazones como laurel, diente de ajo, pimienta, malagueta, rama de tomillo y se cubre con la solución de vinagre.
Se tapa y se deja enfriar a temperatura ambiente. Se lleva a la nevera por 5 días y está listo para disfrutar.
Propiedades saludables del Kimchi
Existen diversos estudios científicos que avalan los beneficios del kimchi. Se trata de un producto fermentado compuesto por bacterias lácticas beneficiosas para el tracto intestinal, de tal modo que podríamos estar ante un posible alimento probiótico. De hecho, actualmente se trabaja en la caracterización microbiológica del kimchi por su influencia en nuestra salud.
En 2006, la revista americana Health eligió al kimchi como uno de los cinco alimentos más saludables del mundo, junto con el aceite de oliva, la soja, las lentejas y el yogur. En este artículo se destacaba su contenido en fibra (¿posible prebiótico?), así como su contenido en vitaminas A, B y C, aparte de diversas especies de lactobacilos beneficiosos. Se trata de un alimento hipocalórico, ya que tan solo contiene 18 kcal/100g.
Se sabe que durante la fermentación de la col se producen una serie de ácidos orgánicos beneficiosos para la salud digestiva, y que existe un efecto antimicrobiano por parte de la microbiota del kimchi frente a bacterias patógenas o virus. También se está estudiando el kimchi como protector frente al cáncer de colón.