Constituía el alimento básico de los indigenas que lo comían mojado con una sopa aderezada con ají y hierbas.

Existían 2 tipos de casabe: el regular que era usado para mantenimiento del pueblo y el jaojao (xao xao) que era mas fino usado para alimentar a los caciques y altos mandos. Al escasear el pan de trigo en las colonias el Casabe pasó a ser el pan que alimentó a los españoles por mas de 3 siglos.

Hasta hoy día sigue siendo un producto muy importante en la dieta del dominicano. Siendo un producto ancestral posee gran valor nutricional en la gastronomía moderna por ser muy bajo en calorías, alto en contenido de fibra dietética, libre de gluten y prácticamente no percedero.