Existen diversos factores éticos que debemos respetar a la hora de manejar ingredientes:

1) Tratar al producto con respeto
2) Usar los productos en su estado mas natural posible
3) Crear los menos desperdicios (mermas) posibles
4) Preservar la frescura del producto durante el proceso
5) Usar el producto de la manera mas sana y nutritiva posible
6) Aprovechar los desperdicios resultantes para otros usos (reciclar)
7) No usar productos vencidos o que no estén en buen estado
8) Manejar dentro de la cadena de frío que le corresponde
9) Buscar usos variados al mismo producto (potenciar)
10) No cambiar un producto por otro de menor valor

El reconocido Chef Mexicano Enrique Olvera insiste en una cocina mas ética que estética:

Le divierte imaginar el nose to tail (de la nariz a la cola) de una planta de cilantro o de una calabaza, convencido de que no hay partes ni buenas ni malas en los ingredientes, apenas posibilidades para proponer usos distintos e inteligentes de los productos. Para comer rico, cree que no habría que desperdiciar tanto, ni gastar tanto. Aboga por la redefinición de lujo y, sobre todo, por ser mas coherentes e inteligentes en la cocina.