Bio

Chef Carlos J. Estévez

Fogón – Cultura – Pasión

Me apasiona la investigación y el rescate de las raíces y tradiciones culinarias de mi República Dominicana, como elemento para preservar y exaltar la cultura autóctona de nuestros pueblos. Creo que cualquier proyecto debe desarrollarse de manera sostenible y cumplir con compromisos concretos para beneficio de la comunidad y el entorno en la cual se desenvuelve.

Instructor de Cocina

He sido Instructor de Cocina (Cocina Básica, Técnicas Culinarias, Cocina del Mundo, Cocina Avanzada, etc) aportando mis conocimientos por más de 20 años en reconocidos institutos y universidades del país.

Directivo de la Asociación de Chefs

He sido Directivo de la Asociación de Chefs de la República Dominicana por alrededor de 7 años desde donde hemos venido realizando una labor de rescate de nuestra Cocina y unificación del Sector.

Conferencias & artículos

He dictado múltiples conferencias y he escrito artículos de Gastronomía para prestigiosas instituciones y medios de prensa.

Representado al país

He representado al país en el exterior en importantes actividades y ferias gastronómicas.

Juez Culinario

He participado como Juez Culinario de importantes competencias culinarias dentro y fuera del país.

Juez Culinario

He participado como Juez Culinario de importantes competencias culinarias dentro y fuera del país.

Mi amor por el mundo de la Cocina me ha llevado a recorrer por alrededor de 20 años en los más diversos escenarios y proyectos.

A través de mi trayectoria me he especializado en la Conceptualización y desarrollo de proyectos culinarios, desde su diseño, equipamiento, estandarización, capacitación, hasta el montaje, la puesta en marcha y el seguimiento posterior de los mismos. Tengo amplio experticia en muchas ramas de la Restauración como lo son: costos, estandarización de procedimientos, servicio de A&B, servicio de vinos, manejo de almacenes, desarrollo de menús temáticos, cocinas (asiáticas, mediterránea, europeas, latina, americana, caribeña, dominicana, saludable, etc), panadería, repostería y pastelería básica, así como otros temas relacionados.

EXPERIENCIA / PROYECTOS

Me apasiona enseñar y trabajar desarrollando los jóvenes talentos.

Asesor Gastronómico Independiente

Experiencia de más de 20 años en servicios de Asesoría para desarrollo de concepto, montaje y mejora de negocios de la industria hostelera y restaurantes

Ocoabay, Azua. Rep. Dominicana

Chef Consultor. Responsable del desarrollo e implementación de Concepto de Gastronomía Eco-Sostenible para el proyecto

La Boheme Bistrot, Santo Domingo, R.D.

Chef Ejecutivo-Director

Pontificia Universidad Católica Madre y Maestra, Santo Domingo, R.D.

Profesor de Cocina Básica, Cocina del Mundo y Cocina Avanzada (Escuela de Administración Hotelera y Diplomado de Cocina del Centro de Tecnología)

Cocina del Mundo, Santo Domingo, R.D.

Servicio catering de Cocina Internacional para todo tipo de eventos y Show Cooking

Restaurant Jasmine, Santo Domingo, R.D.

Chef Ejecutivo/Director

Responsable de la creación del concepto, menús y procedimientos del negocio. Dirección general del personal de cocina y de servicio. Responsable de los pedidos de productos

VOLUNTARIADO

Academia Bocuse D’Or República Dominicana

Presidente 2017-2019

Organización francesa que promueve las competencias y entrenamientos de los equipos culinarios nacionales para seleccionar al equipo que represente al pais en las Copas Continentales y en la Grande Finale del Bocuse D’Or en Lyon, Francia

Asociación de Chefs de la República Dominicana (Adochef)

Actual Presidente 2015-2018

Organización sin fines de lucro dedicada al desarrollo y rescate de la Gastronomía Dominicana

Chefs Solidarios

Programa Social desarrollado junto con la Vice-Presidencia de la Rep. Dominicana para entrenar a las amas de casas de bajos recursos a cocinar platos de la Cocina Dominicana de manera saludable

Copa Culinaria de las Américas RD 2015.

Chef Director con la participación de las escuelas de Artes Culinarias y países del Caribe

Juez de Competencias Culinarias Profesionales

Republica Dominicana y D.F., Mexico

Conferencista e investigador Culinario

Invitado a disertar o escribir sobre gastronomía dominicana en diversas escuelas culinarias, universidades, revistas, periódicos, etc

CERTIFICACIONES

Chef du Restaurant Certifié

Academie of Culinary Professionals of the Americas

EEUU

Certificado como Experto en Manejo Seguro de Alimentos

Impartido por PQI

National Restaurant Association, EEUU.

Certificación en Fabricación de pizzas

Neapolitan Pizza Making Association (Verace Pizza Napoletana), American Chapter

Los Angeles, CA

Educación

Ingeniero Industrial

Instituto Tecnológico de Santo Domingo. Rep. Dominicana

1982-1986

Post-grado en Aseguramiento de Calidad

Instituto Tecnológico de Santo Domingo. Rep. Dominicana

1988-1990

Inglés avanzado

International Language Institute

Washington D.C.

Entrenamiento en Cocina Tailandesa Inicial y Avanzada

Escuela Prof. Kasma Loha Unchit

Oakland, California

Especialización en Cocina Toscana

Fattoria del Usignoli, San Donnato in Fronzano

Toscana, Italia

Entrenamiento en Manejo de vinos

El Catador, Santo Domingo, Rep. Dominicana

Entrenamiento en Cocina Italiana del Sur

Rest. Al Tiramisu

Washington DC, USA

Manejo de Hornos Inteligentes (Combi ovens)

Impartido por Electrolux Corporation

Instituto Técnico Superior Comunitario, San Luis, Rep. Dominicana

Curso Pastelería Fina

Escuela de Pastelería, Nuts Trading Dominicana