Cultura Gastronómica
Estoy convencido profundamente de que la Cocina Dominicana tiene un enorme potencial para ser desarrrollada y promovida como una gastronomia de las mas importantes de la region debido a su riqueza, su diversidad y su interesante mezcla de sabores y texturas. Me atrevo a decir que, aunque debemos recorrer un largo y pedregoso camino, nuestra cocina reune los requisitos para ser reconocida como Patrimonio inmaterial de la Humanidad.
Les invito a todos, profesionales y aficionados, tanto del sector publico como privado, de las multiples ramas relacionadas al tema como lo son: educacion, arqueologia, hosteleria, mercadeo, ciencias sociales, artes culinarias y turismo, a trabajar unidos, al compas de nuestro ritmo mas emblematico, el merengue, para establecer las directrices que permitan desarrollar y fortalecer nuestra gastronomia para así promover nuestras exquisitas riquezas culinarias y presentarlas al mundo como uno de los tesoros mejor guardados del Caribe de los ultimos 500 años.
Que viva la Cocina Dominicana!
Crónicas
En esta sección intento dar visiones completas y ordenadas de los acontecimientos que originaron nuestra impresionante gastronomía, la gastronomía de las colonias, la gastronomía de los taínos y su historia, hechos secuenciales, periodos cronológicos, descripciones e informaciones de los productos nativos entre otros.
Investigación
‘’Creemos en preservar nuestras tradiciones y las recetas ancestrales dominicanas transmitidas por generaciones’’
Y los instrumentos utilizados fueron una parte esencial de este proceso de fusion cultural, todavía hoy utilizados para preparar alimentos, como el fogón donde esclavas y mulatas fusionaban ingredientes y productos de procedencia indígena, africana y española, para sus creaciones gastronómicas.
Técnicas Culinarias
Son aquellas técnicas básicas utilizadas para preparar alimentos, respetando los métodos y las formas de como cocinarlos, considerando que tienen que tener buen aspecto, textura, composición y valor nutritivo.
Presento todos los métodos de cocción, tips y consejos prácticos para preparaciones en casa.
Productos
En mi incesante curiosidad por experimentar con ingredientes autóctonos de nuestra isla, buscando como cocinero y como misión principal que tengo, suministrar alimentos seguros y nutritivos a sus comensales.
Esta sesión está dedicada a nuestros productos criollos, su historia, tradición, sabor; promoviendo una gastronomía sostenible, utilizando productos frescos y saludables de cercanía.
Instrumentos
Es impresionante como observamos a través de la historia que nuestros utensilios de cocina han sido y serán siendo los mismos que hace más de 500 años.
Antes de piedra y palos….ahora transformados y fabricados de metal, madera y plástico. Sin ellos resulta imposible la preparación e ingesta de alimentos, te invito a conocerlos.
Cocina Contemporánea Dominicana
Esta categoría está dedicada al origen, la evolución y los retos que presenta la cocina dominicana, tales como:
El amplio desarrollo de centros gastronómicos, el auge de un movimiento local al rescate de la cocina dominicana, la demanda creciente de productos locales, la presencia de productores de ingredientes autóctonos, sostenibles y orgánicos, el desarrollo en las universidades e institutos de programas actualizados de cocina dominicana, el refinamiento de la cocina dominicana, entre otros.
