NGREDIENTES: 

Para 5 a 6 personas

PARA LA PASTA DE CURRY VERDE:

• 10 granos de pimienta blanca tostada
• 1 cucharada de semillas de cilantro tostada
• 1/2 cucharadita de semillas de comino tostada
• 4 a 10 chiles verdes o rojos picantes picados (al gusto de picante)
• 2 cucharadas de tallo de limoncillo picado
• 1 cucharadita de jengibre fresco picado
• 1 cucharadita de cascara de limon
• 2 cucharaditas de raíces de cilantro picada
• 2 cucharadas de cebollín picado
• 6 dientes de ajo picado
• 1 cucharadita de sal gruesa

PARA EL PESCADO:

• 4 tazas de leche de coco
• Pasta de curry verde (Ver arriba)
• 3 a 4 cucharadas de salsa de pescado
• 1 a 2 cucharadas de azúcar de palma
• 1/2 taza de guisantes (ultracongelados o de lata)
• 2 berenjenas chinas cortadas en dados de 1/2″
• 3 hojas de limon kaffir cortadas en pedazos
• 2 lbs de filete de pescado cortado en cubos de 1 x 1″
• 1 taza de hojas de albahaca enteras

PROCEDIMIENTO:

PARA LA PASTA DE CURRY VERDE:

En un maje las semillas de pimienta, cilantro y comino hasta moler bien. Reserve. En el mismo mortero maje las demás especias y las hierbas empezando con las mas gruesas hasta obtener una pasta fina. Agregue las especias molidas reservadas. 

Sazone con la sal gruesa y mezcle bien. Reserve esta pasta.

PARA EL PESCADO:

Con una cuchara tome la parte gruesa de arriba de la leche de coco (crema de coco) y caliente en una olla a fuego medio hasta que burbujee y el aceite se empiece a separar. 

Agregue la pasta de curry y sofría removiendo por unos minutos hasta que suelte sus aromas. Agregue el resto de la leche de coco y remueva hasta que hierba. 

Sazone con la salsa de pescado y balancee con el azúcar. Cocine por unos 5 a 10 minutos a fuego medio bajo para que se espese la salsa. 

Agregue los guisantes ultracongelados (si son en lata agregue al final de la cocción con las hierbas). 

Agregue las berenjenas cortadas en dados y las hojas de limón kaffir. Cocine por unos minutos hasta que las berenjenas estén cocidas pero firmes. 

Agregue los dados de pescado, remueva y tape para que se cocine con el vapor. Cocine a fuego medio bajo por unos pocos minutos teniendo en cuenta que el pescado este cocido pero muy tierno. Retire del fuego. 

Agregue las hojas de albahaca, remueva y sirva inmediatamente.