El Producto Culinario Dominicano
Españoles e indios comieron mutuamente sus alimentos, los modificaron y se crearon platos indo-hispánicos. El casabe y el maíz tierno son indigenas, pero la catibía de yuca, el pan de batata, la arepa de maíz y la hojaldre de guayiga son españolas.
Los productos indigenas se comieron a la manera española. Como ejemplo esta la iguana que los españoles comían guisada con ají, especias, tocino y col de la misma manera que una gallina.
Como ya mencionamos por necesidad el casabe sustituyo al pan, las galletas y bizcochos. Los barcos que salían de Santo Domingo llevaban casabe como pan de la conquista y se llego a convertir en la galleta de navegación. Cortes llego a Mexico con una apreciable cantidad de casabe y tocino.
El maíz fue llevado por Colon a España al regreso de su 2do Viaje y se convirtió en un importante alimento europeo.
Los indios conocían diversos tipos de batatas y ajes. Los españoles las comieron asadas, guisados o como sobremesa.
Las frutas indigenas como la piña, la lechosa, guanabana, guayaba, caimito y mamey las consumían frescas o en conservas.
Mientras los animales europeos productores de carne se adaptaban y se reproducían en los primeros 10 años después de su llegada, los españoles se alimentaban de hutía y curios. Los perritos mudos que preparados con ajo y tocino les sabían a chivo. Las iguanas, tortugas e hicoteas eran platos de cuaresma y Semana Santa. El manatí lo comían con yerbas, cebolla, ajo, especias, manteca y jamón o tocino.
Los españoles comían los peces de mar y de rio de los indios y los mencionaban por sus nombres (lisas, jureles, carite, guabina, viejacas, etc). El tiburón lo cocían o asaban con salsa de ajo. La jaiba asada era preferida por su sabor a azafrán.
Los cronistas mencionaron aves comestibles como palomas, tórtolas, yaguasas y gallaretas.
Los cerdos se criaban en la isla mas sanos y sabrosos que los de Castilla. Su carne, al igual que la de vaca era accesible por su abundancia a españoles, indios y negros.
Los indios atendían grandes porquerizas y los españoles instalaron carnicerías en las minas. Cada encomendero tenia un estanciero y un porquero para la siembra de yuca y la crianza de puercos.
Para 1514 se popularizó entre los indios la crianza de gallinas.
El valioso legado culinario dejado por los indios tras su extinción lo integró la cocina española a los diferentes platos preparados con carnes, caldos y cocidos.
En 1545 cada dia se mataba en promedio 114 novillas, vacas, carneros, terneras y puercos. Mucha carne se perdia porque mayormente se usaba el sebo, la manteca y el cuero del animal. La carne europea se comia con viveres indigenas y africanos.
Los curas comían carne de vaca, cerdo, cordero, carey, caballo, pescados, tiburón, aves, conejos, manatí y moluscos marinos. Los conventos se valieron de los indios para procurarse alimentos marinos y la cría de ganado.
El arroz, llevado a España por los árabes en el Siglo XIII, fue traído por Colon en su 2do viaje. En Valencia lo comen parecido al locrio y al asopao.
Muchos hábitos alimenticios pasaron del indio al negro, y de este al dominicano. Por ejemplo el pan de guayiga de los indios de Higuey que luego se convirtió en el pan de chola de los negros. El mani que los indios comían con ajies, los españoles lo ingerían con pan de trigo y los africanos con casabe.
Investigación: Carlos J. Estevez
Redacción y corrección de estilo: Elaine Hernández