Identidad Gastronómica
Definición:
Virtud, inspiración, disposición y habilidad para interpretar los alimentos según los rasgos propios y visión de un individuo o de una colectividad, a fin de trasformarlos en creaciones útiles, gustosas, apetecibles y divertidas, que los caracterizan distinguen consciente o inconscientemente de los demás.
Nuestra Cocina Criolla Dominicana se originó hace 500 años en manos de las cocineras esclavas africanas sobre la base de la fusión de las 3 etnias mencionadas. Mas tarde continuó su evolución en manos de las cocineras criollas basado en los productos que se tenían y en el desabastecimiento o abandono de parte de los españoles gobernantes, así como con los aportes culinarios tardíos de otros grupos que fueron llegando a la isla (árabes, cocolos, negros libertos americanos, chinos, haitianos, italianos, etc).
Tenemos una gastronomía con sello distintivo rica en sabores, colores, texturas, utensilios y técnicas que nos corresponde estudiar y rescatar para actualizarla y ponerla a la par de las grandes gastronomías del mundo. Es un camino largo y complejo que debe ser realizado por un equipo multidisciplinario de profesionales (cocineros, bartenders, publicistas, investigadores, sociólogos, antropólogos, biólogos, gastrónomos, etc).
La gastronomía es cultura, es una expresión de los hechos culturales de cada pueblo y sirve como memoria del patrimonio culinario.
Como parte de nuestros platos icono en la geografía nacional tenemos:
* La bandera
* El sancocho
* El mangú
* El moro
* El asopao
* El cocido
* Pasteles en hoja
* El Mondongo
* Dulce de leche
* Habichuelas con dulce
* Jalao
* La champola
* El mabí
* La boruga
* La mamajuana, entre muchos otros